Plaque chauffante : acier inoxydable ou fonte, que choisir pour vos grillades ?

Vous rêvez de saisir parfaitement vos viandes, de cuire des légumes croustillants ou de préparer de délicieux brunchs sur une plaque chauffante ? Mais face aux options en acier inoxydable et en fonte , quel est le meilleur choix pour vos grillades ? La perspective d'une cuisson impeccable et maîtrisée est séduisante, mais la diversité des matériaux proposés peut rendre la décision complexe. Il est crucial de bien comprendre les caractéristiques de chaque option pour optimiser vos expériences culinaires, que ce soit pour une utilisation en intérieur ou en extérieur. Le choix d'une plaque de cuisson adaptée est primordial pour réussir toutes vos recettes.

Les plaques chauffantes sont devenues des équipements de cuisine populaires pour de nombreuses raisons. Elles offrent une surface de cuisson large et polyvalente, idéale pour les grillades, la plancha, le teppanyaki et bien d'autres techniques culinaires. Une plaque à snacker , par exemple, permet de cuire rapidement des aliments coupés en petits morceaux. Leur popularité ne cesse de croître, tant chez les particuliers que chez les professionnels, grâce à leur praticité et à la variété de plats qu'elles permettent de préparer. On trouve aujourd'hui des plaques de toutes tailles et de toutes puissances, allant de 1500 watts à 3000 watts, pour s'adapter à tous les besoins et à tous les budgets.

L' acier inoxydable et la fonte sont deux matériaux fréquemment utilisés dans la fabrication des plaques chauffantes . Chacun possède ses propres atouts et inconvénients, ce qui rend le choix parfois délicat. L' acier inoxydable est apprécié pour sa durabilité, sa facilité d'entretien et son esthétique moderne, tandis que la fonte est reconnue pour son excellente rétention de la chaleur, idéale pour saisir les viandes et obtenir une belle croûte. Le choix de l'un ou l'autre de ces matériaux aura un impact direct sur la qualité de votre cuisson et sur la durabilité de votre équipement. Prendre le temps de bien comparer leurs propriétés est donc essentiel avant d'investir dans une plaque de cuisson professionnelle ou pour un usage domestique.

Le choix idéal entre une plaque chauffante en acier inoxydable ou en fonte dépend de plusieurs facteurs essentiels. Parmi ceux-ci, l'utilisation prévue (grillades occasionnelles, plancha quotidienne), le budget alloué, les préférences en matière d'entretien (facilité de nettoyage, culottage) et le type de cuisson recherché sont des éléments déterminants. Il est important de prendre en compte la fréquence à laquelle vous utiliserez votre plaque, les types d'aliments que vous prévoyez de cuire (viandes, légumes, poissons), et le temps que vous êtes prêt à consacrer à son entretien. En analysant ces aspects, vous pourrez faire un choix qui correspond parfaitement à vos besoins et à votre style de cuisine. Certaines plaques de cuisson sont même dotées de thermostats réglables, permettant un contrôle précis de la température.

Les plaques chauffantes en acier inoxydable : avantages et inconvénients

L' acier inoxydable est un matériau populaire pour les plaques chauffantes en raison de ses nombreux avantages, mais il présente également quelques inconvénients à prendre en compte avant de faire votre choix. Il est essentiel de peser le pour et le contre afin de déterminer si ce matériau correspond à vos attentes en matière de cuisson et d'entretien. Il est d'ailleurs important de noter qu'il existe différentes qualités d' acier inoxydable , comme l' acier inoxydable 304 ou l' acier inoxydable 316 , ce qui peut influencer les performances et la durabilité de la plaque à snacker .

Avantages

• Chauffage rapide : L' acier inoxydable réagit rapidement aux changements de température, ce qui permet de monter en chaleur rapidement. Vous pouvez atteindre la température de cuisson souhaitée en quelques minutes, ce qui est idéal pour les cuissons rapides et les préparations de dernière minute. Cela permet également d'ajuster facilement la température en cours de cuisson, pour une plus grande maîtrise de vos plats, notamment si votre plaque chauffante est équipée d'un thermostat précis. Le temps de chauffe peut varier de 5 à 10 minutes selon la puissance de la plaque.
• Facilité d'entretien : L' acier inoxydable est résistant à la rouille et facile à nettoyer, souvent compatible avec le lave-vaisselle. Sa surface non poreuse empêche les aliments de s'incruster, ce qui facilite grandement le nettoyage après utilisation. Un simple coup d'éponge suffit généralement à éliminer les résidus. De plus, sa résistance à la rouille garantit une longue durée de vie, même en cas d'utilisation fréquente. L'utilisation d'un dégraissant spécifique pour acier inoxydable peut faciliter l'entretien des plaques de cuisson professionnelles .
• Léger : Comparé à la fonte , l' acier inoxydable est un matériau plus léger, ce qui facilite la manipulation et le rangement de la plaque chauffante . Ce point est particulièrement important si vous devez déplacer fréquemment votre plaque à snacker , ou si vous manquez d'espace de stockage. Le poids réduit facilite également le nettoyage, car il est plus aisé de manipuler la plaque dans l'évier. Une plaque en acier inoxydable peut peser entre 3 et 7 kilogrammes, contre 8 à 15 kilogrammes pour une plaque en fonte de taille similaire.
• Esthétique moderne : L' acier inoxydable offre un aspect visuel moderne et élégant qui s'intègre facilement dans les cuisines contemporaines. Son design épuré et sa finition brillante apportent une touche de sophistication à votre espace de cuisson. Cette esthétique soignée est particulièrement appréciée par ceux qui accordent de l'importance à l'apparence de leurs équipements de cuisine. Les finitions brossées sont particulièrement appréciées pour leur résistance aux traces de doigts.
• Excellente résistance à la corrosion : L' acier inoxydable est naturellement protégé contre la rouille, ce qui garantit une longue durée de vie à votre plaque chauffante , même en cas d'utilisation fréquente et d'exposition à l'humidité. Cette résistance à la corrosion est due à la présence de chrome dans l'alliage, qui forme une couche protectrice à la surface du métal. Un alliage contenant au minimum 10,5% de chrome est considéré comme acier inoxydable .

Il existe également des plaques en acier inoxydable avec un revêtement antiadhésif, tel que le Teflon ou la céramique. Ces revêtements offrent une surface encore plus facile à nettoyer et permettent de cuisiner avec moins de matière grasse, ce qui est idéal pour une cuisine saine et équilibrée. Cependant, il est important de noter que la durabilité de ces revêtements peut être limitée, et qu'ils peuvent se détériorer avec le temps et l'utilisation. Il est donc essentiel de choisir un revêtement de qualité, comme le revêtement en céramique renforcée, et de respecter les consignes d'entretien du fabricant. L'utilisation d'ustensiles en silicone est recommandée pour préserver le revêtement antiadhésif.

Inconvénients

• Répartition inégale de la chaleur (si de mauvaise qualité) : Certaines plaques en acier inoxydable peuvent présenter des "points chauds" et "points froids", ce qui peut rendre la cuisson moins uniforme. Cela est dû à la conductivité thermique relativement faible de l' acier inoxydable , qui peut entraîner des variations de température sur la surface de la plaque. Il est donc important de choisir une plaque de qualité, avec une épaisseur suffisante (au moins 3 mm) pour assurer une meilleure répartition de la chaleur. Les plaques de cuisson professionnelles sont souvent équipées d'un système de répartition de la chaleur intégré.
• Moins bonne rétention de la chaleur : L' acier inoxydable a une moins bonne capacité à retenir la chaleur que la fonte , ce qui peut impacter la cuisson, notamment pour les viandes épaisses. Une fois la source de chaleur coupée, la plaque refroidit plus rapidement, ce qui peut nécessiter de cuire les aliments plus longtemps pour atteindre la température à cœur souhaitée. Pour cette raison, il faut être plus vigilant pendant la cuisson et ajuster la température en conséquence. La température de surface d'une plaque en acier inoxydable peut chuter de 20% en quelques minutes après avoir coupé la source de chaleur.
• Peut être plus cher (pour une qualité équivalente à la fonte) : Le prix d'une plaque chauffante en acier inoxydable de qualité peut être plus élevé que celui d'une plaque en fonte , en particulier si elle est fabriquée avec un alliage de haute qualité et une épaisseur importante. Cependant, il est important de considérer la durabilité et la facilité d'entretien de l' acier inoxydable , qui peuvent justifier un investissement initial plus important. Une plaque en acier inoxydable de qualité professionnelle peut coûter entre 200 et 500 euros, tandis qu'une plaque en fonte de qualité équivalente peut coûter entre 150 et 350 euros.

Il est également important de noter que l' acier inoxydable peut être sensible aux rayures, en particulier s'il n'est pas brossé. Il est donc conseillé d'utiliser des ustensiles en bois ou en silicone pour éviter d'endommager la surface de la plaque. Il est également recommandé d'éviter les nettoyants abrasifs, qui peuvent rayer l' acier inoxydable et altérer son aspect. Un entretien régulier et doux permettra de préserver la beauté et la fonctionnalité de votre plaque chauffante en acier inoxydable pendant de nombreuses années. L'utilisation d'un chiffon microfibre est idéale pour le nettoyage quotidien.

Les plaques chauffantes en fonte : avantages et inconvénients

La fonte est un matériau traditionnel pour les plaques chauffantes , réputé pour ses excellentes propriétés de rétention et de diffusion de la chaleur, ce qui en fait un choix privilégié pour les amateurs de grillades et de cuissons longues et lentes. Cependant, elle présente également quelques inconvénients à prendre en compte, notamment en ce qui concerne son poids et son entretien, qui peuvent être plus contraignants que pour l' acier inoxydable . Il est essentiel de comprendre les avantages et les inconvénients de la fonte pour déterminer si elle correspond à vos besoins et à votre style de cuisine, notamment si vous recherchez une plaque de cuisson professionnelle pour un usage intensif.

Avantages

• Excellente rétention de la chaleur : La fonte maintient une température stable, idéale pour saisir les viandes et cuire uniformément les aliments. Cette capacité à retenir la chaleur permet de cuire les aliments de manière homogène, en évitant les variations de température qui peuvent affecter la qualité de la cuisson. La fonte est particulièrement adaptée pour les cuissons longues et lentes, comme les ragoûts, les braisés et les plats mijotés, où une température constante est essentielle. Une plaque en fonte peut maintenir une température de 200°C pendant plus de 30 minutes après avoir coupé la source de chaleur.
• Répartition uniforme de la chaleur : La fonte diffuse la chaleur sur toute sa surface, ce qui permet une cuisson uniforme des aliments, même sur les bords de la plaque chauffante . Cette propriété est particulièrement appréciable pour la cuisson de grandes quantités d'aliments, car elle garantit que chaque portion est cuite de manière homogène. Cette répartition uniforme de la chaleur est due à la conductivité thermique élevée de la fonte , qui permet de répartir la chaleur de manière homogène sur toute la surface de la plaque.
• Durabilité exceptionnelle : Une plaque en fonte peut durer des générations avec un entretien approprié. La fonte est un matériau extrêmement résistant, qui peut supporter des températures très élevées sans se déformer ni se détériorer. Avec un entretien régulier, une plaque en fonte peut être transmise de génération en génération, devenant un véritable héritage culinaire. Certaines plaques en fonte datant du 19ème siècle sont encore utilisées aujourd'hui.
• Culottage (seasoning) améliorant les propriétés antiadhésives : Le processus de culottage consiste à créer une couche d'huile polymérisée sur la surface de la fonte , ce qui améliore ses propriétés antiadhésives et la protège contre la rouille. Le culottage se fait en appliquant une fine couche d'huile végétale (huile de lin, huile de pépins de raisin ou huile d'olive) sur la plaque et en la chauffant à haute température pendant une heure. Ce processus doit être répété plusieurs fois pour obtenir un culottage optimal. Un culottage bien réalisé peut rendre une plaque en fonte aussi antiadhésive qu'une plaque en acier inoxydable avec revêtement antiadhésif.
• Adapté à la cuisson à haute température : La fonte supporte des températures très élevées sans se déformer, ce qui la rend idéale pour saisir les viandes et obtenir une belle coloration. Cette capacité à supporter des températures extrêmes permet de réaliser des cuissons à haute température, comme les grillades et les plats flambés, sans risque d'endommager la plaque. La fonte est donc un matériau privilégié pour les cuissons qui nécessitent une chaleur intense. Une plaque en fonte peut supporter des températures allant jusqu'à 400°C sans se déformer.

Grâce à sa capacité de chauffe stable et à la création d'une surface culottée, la fonte permet un meilleur développement des sucs caramélisés (réaction de Maillard). Cette réaction chimique, qui se produit à haute température, est responsable du goût et de la couleur bruns caractéristiques des aliments grillés. La fonte favorise cette réaction en maintenant une température constante et en créant une surface de contact idéale pour la caramélisation des sucres. Le résultat est une viande plus savoureuse et plus appétissante, avec une croûte croustillante et un intérieur tendre. La température idéale pour la réaction de Maillard se situe entre 140°C et 165°C.

Inconvénients

• Poids élevé : La fonte est un matériau lourd, ce qui peut rendre la manipulation et le rangement de la plaque difficiles. Le poids d'une plaque en fonte peut varier de 8 à 15 kilogrammes, ce qui peut être un obstacle pour certaines personnes, en particulier celles qui ont des problèmes de dos ou de mobilité réduite. Il est donc important de prendre en compte le poids de la plaque lors de l'achat, et de s'assurer que vous disposez d'un espace de rangement adapté et solide. L'utilisation d'un chariot de transport peut faciliter le déplacement d'une plaque en fonte lourde.
• Entretien plus exigeant : La fonte nécessite un entretien régulier pour prévenir la rouille et maintenir ses propriétés antiadhésives. Cet entretien comprend le culottage, le nettoyage à la main (sans savon) et le séchage complet après chaque utilisation. Il est également important d'éviter les chocs thermiques, qui peuvent endommager la fonte . Un entretien négligé peut entraîner la formation de rouille et la détérioration de la surface de la plaque. Le non-respect des consignes d'entretien peut réduire la durée de vie d'une plaque en fonte de plusieurs années.
• Chauffage plus lent : La fonte met plus de temps à atteindre la température de cuisson que l' acier inoxydable . Cela est dû à sa densité et à sa capacité à absorber la chaleur. Il est donc nécessaire de préchauffer la plaque pendant une période plus longue avant de commencer à cuisiner. Ce temps de préchauffage peut varier de 15 à 30 minutes, selon la taille et l'épaisseur de la plaque, ce qui peut être un inconvénient pour les cuissons rapides. L'utilisation d'un thermomètre de cuisine permet de vérifier la température de la plaque avant de commencer à cuisiner.
• Sensibilité à la rouille (si mal entretenue) : Si elle n'est pas correctement entretenue, la fonte peut rouiller. La rouille peut altérer le goût des aliments et rendre la plaque inutilisable. Il est donc essentiel de suivre les instructions d'entretien du fabricant et de prendre soin de votre plaque en fonte pour éviter la formation de rouille. Si de la rouille apparaît, il est possible de la retirer en frottant la plaque avec de la laine d'acier et en la culottant à nouveau. L'application régulière d'une fine couche d'huile végétale permet de prévenir la formation de rouille.

La fonte peut également se fêler ou casser en cas de choc thermique important. Il est donc important d'éviter de verser de l'eau froide sur une plaque en fonte chaude, ou de la placer directement sur une surface froide après utilisation. Les changements de température brusques peuvent provoquer des tensions dans le métal, ce qui peut entraîner des fissures ou des cassures. Il est donc conseillé de laisser la plaque refroidir lentement avant de la nettoyer ou de la ranger. Un choc thermique de plus de 100°C peut endommager une plaque en fonte .

Facteurs à considérer pour faire son choix : comparaison détaillée

Le choix entre une plaque chauffante en acier inoxydable ou en fonte dépend de plusieurs facteurs clés, notamment le type de cuisson que vous prévoyez de réaliser, la fréquence d'utilisation de la plaque, votre budget, la source de chaleur disponible, vos préférences en matière d'entretien, le poids de la plaque et vos contraintes d'espace. En analysant attentivement ces différents aspects, vous pourrez déterminer quel matériau correspond le mieux à vos besoins et à votre style de vie. Il est important de ne pas se laisser influencer par les tendances ou les avis des autres, mais de prendre une décision éclairée en fonction de vos propres critères et de vos habitudes culinaires. L'idéal est de tester les deux types de plaques avant de faire votre choix, si cela est possible.

Type de cuisson

• Pour les grillades rapides et fréquentes : Avantage acier inoxydable (chauffage rapide, facilité d'entretien). L' acier inoxydable est idéal pour les cuissons rapides, comme les steaks, les brochettes et les légumes grillés. Sa capacité à chauffer rapidement permet de gagner du temps et de préparer des repas en un clin d'œil, ce qui est parfait pour les déjeuners sur le pouce ou les dîners improvisés. De plus, sa facilité d'entretien en fait un choix pratique pour une utilisation quotidienne, sans avoir à se soucier du culottage ou des problèmes de rouille.
• Pour les cuissons lentes, les viandes épaisses, et le besoin d'une chaleur constante : Avantage fonte (rétention de chaleur). La fonte est parfaite pour les cuissons longues et lentes, comme les ragoûts, les braisés et les viandes mijotées. Sa capacité à retenir la chaleur permet de cuire les aliments de manière uniforme et à basse température, ce qui donne des plats tendres et savoureux. La fonte est également idéale pour saisir les viandes épaisses, comme les côtes de bœuf, car elle maintient une température constante qui permet d'obtenir une belle coloration sans brûler l'intérieur.
• Pour les cuissons délicates (poissons) : Acier inoxydable (moins de risque de brûler). L' acier inoxydable est préférable pour les cuissons délicates, comme les poissons et les fruits de mer. Sa température plus stable et sa surface moins réactive réduisent le risque de brûler les aliments et de les dessécher. L' acier inoxydable est également plus facile à nettoyer après la cuisson de poissons, car il ne retient pas les odeurs. L'utilisation d'un peu de jus de citron permet de neutraliser les odeurs de poisson sur une plaque en acier inoxydable .

Fréquence d'utilisation

• Utilisation occasionnelle : Acier inoxydable (facilité de rangement et d'entretien). Si vous n'utilisez votre plaque chauffante qu'occasionnellement, l' acier inoxydable est un choix pratique en raison de sa facilité de rangement et d'entretien. Il ne nécessite pas de culottage ni d'entretien particulier, et il peut être rangé facilement dans un placard sans risque de rouille. De plus, il est léger et facile à manipuler, ce qui le rend idéal pour une utilisation ponctuelle lors de barbecues ou de soirées entre amis.
• Utilisation régulière : Fonte (si l'entretien ne pose pas de problème). Si vous prévoyez d'utiliser votre plaque chauffante régulièrement, la fonte peut être un bon choix si l'entretien ne vous pose pas de problème. La fonte offre une excellente performance de cuisson et une grande durabilité, mais elle nécessite un entretien régulier pour prévenir la rouille et maintenir ses propriétés antiadhésives. Si vous êtes prêt à consacrer du temps à l'entretien de votre plaque, la fonte peut être un investissement intéressant à long terme, notamment si vous êtes un passionné de cuisine et que vous aimez cuisiner des plats mijotés ou des grillades.

Budget

Le budget est un facteur important à considérer lors du choix d'une plaque chauffante . Il est important de comparer les prix des modèles en acier inoxydable et en fonte pour des qualités équivalentes. En général, la fonte peut être plus abordable au départ, mais elle peut nécessiter un entretien plus coûteux sur le long terme, avec l'achat d'huiles spécifiques et de produits antirouille. L' acier inoxydable , quant à lui, peut être plus cher à l'achat, mais il nécessite moins d'entretien et peut durer plus longtemps. Il est donc important de prendre en compte le coût total de possession lors de votre décision, en incluant les dépenses liées à l'entretien et à la maintenance de la plaque. Le prix d'une plaque chauffante peut varier de 50 à 500 euros, selon le matériau, la taille et les fonctionnalités.

Source de chaleur

Il est essentiel de vérifier la compatibilité de la plaque chauffante avec votre source de chaleur (gaz, électrique, induction, feu de bois). La plupart des plaques en acier inoxydable et en fonte sont compatibles avec toutes les sources de chaleur, mais il est préférable de vérifier les spécifications du fabricant avant d'acheter. Pour l'induction, il est souvent nécessaire d'utiliser un adaptateur pour les plaques en fonte , car la fonte n'est pas magnétique et ne peut donc pas être chauffée directement par induction. Il est également important de considérer l'uniformité de la diffusion de la chaleur selon la source utilisée. Certaines plaques peuvent chauffer plus uniformément sur une plaque de cuisson à gaz que sur une plaque électrique, et inversement. L'utilisation d'un brûleur à gaz de 20000 BTU permet de chauffer rapidement une plaque en fonte .

Entretien

L'entretien est un aspect crucial à prendre en compte lors du choix d'une plaque chauffante . L' acier inoxydable nécessite un entretien plus simple et rapide que la fonte . Il est important de décrire les étapes de l'entretien pour chaque matériau et les produits recommandés. Pour la fonte , il est essentiel de souligner l'importance du culottage, qui est un processus essentiel pour prévenir la rouille et améliorer les propriétés antiadhésives de la plaque. Il est également important d'utiliser des produits de nettoyage doux et d'éviter les abrasifs, qui peuvent endommager la surface de la plaque. L'utilisation d'un chiffon microfibre et d'un dégraissant spécifique permet de nettoyer efficacement une plaque en acier inoxydable .

Poids

Le poids de la plaque chauffante est un facteur à considérer, en particulier si vous devez la manipuler et la ranger fréquemment. La fonte est un matériau plus lourd que l' acier inoxydable , ce qui peut rendre la manipulation et le rangement plus difficiles. Il est donc important de considérer la facilité de manipulation et de rangement en fonction du poids de la plaque. Si vous avez des problèmes de dos ou de mobilité réduite, il est préférable de choisir une plaque plus légère en acier inoxydable . Le poids d'une plaque chauffante peut varier de 3 à 15 kilogrammes, selon le matériau et la taille.

L'impact environnemental est également un facteur à prendre en compte. Il est important de comparer la durabilité et la recyclabilité des deux matériaux. La fonte est un matériau très durable qui peut durer des générations, tandis que l' acier inoxydable est recyclable à 100%. En choisissant un matériau durable et recyclable, vous pouvez réduire votre impact sur l'environnement et contribuer à préserver les ressources naturelles. L'utilisation de produits d'entretien écologiques permet également de minimiser l'impact environnemental de votre plaque chauffante .

Conseils d'utilisation et d'entretien spécifiques

Pour prolonger la durée de vie de votre plaque chauffante et garantir une performance optimale, il est essentiel de suivre les conseils d'utilisation et d'entretien spécifiques à chaque matériau. Un entretien régulier et approprié permettra de préserver les propriétés de votre plaque et de profiter de ses avantages pendant de nombreuses années. L'utilisation d'accessoires adaptés, comme des spatules en silicone ou des pinces en bois, permet également de protéger la surface de la plaque et d'éviter les rayures.

Acier inoxydable

Pour le nettoyage de l' acier inoxydable , utilisez de l'eau chaude savonneuse et une éponge douce. Évitez les produits abrasifs, qui peuvent rayer la surface. Pour enlever les résidus collés, vous pouvez utiliser une pâte à base de bicarbonate de soude et d'eau. Appliquez la pâte sur les résidus, laissez agir pendant quelques minutes, puis frottez doucement avec une éponge non abrasive. Il est important de sécher complètement la plaque après le nettoyage pour éviter les taches d'eau. L'utilisation d'un chiffon microfibre permet de sécher efficacement la surface de la plaque.

Pour prévenir les rayures, utilisez des ustensiles en bois ou en silicone. Évitez les ustensiles en métal, qui peuvent rayer la surface de l' acier inoxydable . Il est également conseillé d'éviter de couper les aliments directement sur la plaque, car cela peut également provoquer des rayures. Si vous devez utiliser des ustensiles en métal, choisissez-les avec des bords arrondis pour minimiser le risque de rayures. L'utilisation d'une spatule en silicone permet de retourner les aliments sans rayer la surface de la plaque.

Fonte

Le culottage est un processus essentiel pour protéger la fonte contre la rouille et améliorer ses propriétés antiadhésives. Pour culotter votre plaque en fonte , appliquez une fine couche d'huile végétale (huile de lin, huile de pépins de raisin ou huile d'olive) sur toute la surface, y compris les bords et le dessous. Ensuite, essuyez l'excédent d'huile avec un chiffon propre. Placez la plaque au four à 200°C pendant une heure. Laissez refroidir complètement avant de l'utiliser. Répétez ce processus plusieurs fois pour obtenir un culottage optimal. Il est important de ne pas utiliser d'huile d'olive extra vierge car son point de fumée est trop bas. L'huile de lin est souvent recommandée pour le culottage, car elle polymérise plus facilement et forme une couche protectrice plus résistante.

Pour nettoyer votre plaque en fonte , utilisez de l'eau chaude et une brosse à poils durs. Évitez le savon, qui peut éliminer le culottage. Si des aliments sont collés, vous pouvez utiliser du sel gros comme abrasif doux. Frottez la plaque avec le sel et la brosse, puis rincez à l'eau chaude. Séchez immédiatement et complètement la plaque avec un chiffon propre. Après le séchage, appliquez une fine couche d'huile végétale pour protéger la fonte contre la rouille. L'utilisation d'un sèche-cheveux permet de sécher rapidement une plaque en fonte et d'éviter la formation de rouille.

Si votre plaque en fonte rouille, vous pouvez la régénérer en la frottant avec de la laine d'acier pour enlever la rouille. Ensuite, lavez la plaque à l'eau chaude et séchez-la complètement. Enfin, culottez la plaque à nouveau, en suivant les instructions mentionnées ci-dessus. Il est important de traiter la rouille dès qu'elle apparaît pour éviter qu'elle ne se propage et n'endommage la plaque de manière irréversible. L'utilisation d'un convertisseur de rouille peut également être envisagée pour traiter les zones touchées par la rouille.

Alternatives et compléments

Bien que l' acier inoxydable et la fonte soient les matériaux les plus couramment utilisés pour les plaques chauffantes , il existe d'autres options à considérer, comme la plaque de cuisson en acier au carbone ou la plaque à snacker en fonte émaillée. La fonte émaillée , par exemple, offre une surface antiadhésive et facile à nettoyer, tout en conservant les excellentes propriétés de rétention de la chaleur de la fonte . L' acier au carbone est également une option intéressante, car il combine les avantages de l' acier inoxydable et de la fonte . Il est léger, facile à entretenir et offre une bonne répartition de la chaleur, mais il nécessite un culottage régulier pour éviter la rouille.

Lors de l'achat d'une plaque chauffante , il est important de prendre en compte certains critères, tels que l'épaisseur de la plaque, la présence de rebords pour éviter les éclaboussures, la présence d'un bac de récupération des graisses et la puissance de la plaque. Une plaque plus épaisse offrira une meilleure répartition de la chaleur et sera moins susceptible de se déformer avec le temps. Les rebords empêcheront les graisses et les jus de s'écouler sur votre plan de travail, et le bac de récupération des graisses facilitera le nettoyage. Les plaques en acier inoxydable de bonne qualité ont généralement une épaisseur d'au moins 3 millimètres. Il faut compter au minimum 5 millimètres pour la fonte . Une puissance de 2000 watts est recommandée pour une plaque chauffante de taille standard.