L'atmosphère est électrique dans ce restaurant. Le bruit caractéristique des spatules en acier qui s'entrechoquent résonne dans la salle, annonçant un festin. Un doux crépitement, celui des ingrédients frais qui rencontrent la chaleur intense de la plaque chauffante, emplit l'air d'une promesse gourmande. Des visages illuminés par l'anticipation suivent avec attention les gestes précis et rapides du chef Teppanyaki. C'est une scène typique d'un restaurant Teppanyaki, un lieu où la cuisine devient un véritable divertissement et une expérience culinaire mémorable.
Le Teppanyaki, bien plus qu'un simple repas japonais, est une forme d'art culinaire où les aliments de qualité, souvent des viandes persillées, des fruits de mer frais et des légumes croquants, sont cuits sur une plaque chauffante en acier, souvent directement devant les convives. Cette méthode de cuisson unique permet non seulement de préparer des plats savoureux, en sublimant les saveurs, mais aussi d'offrir un spectacle culinaire captivant, transformant le dîner en un véritable divertissement.
L'art du teppanyaki : plus qu'un repas, un spectacle
Le Teppanyaki transcende la simple préparation de nourriture ; il s'agit d'une expérience culinaire immersive et sensorielle, véritable spectacle de saveurs. Cette pratique unique combine habilement la précision des techniques culinaires japonaises avec l'énergie et l'interaction d'une performance théâtrale. L'habileté du chef Teppanyaki, la fraîcheur des ingrédients de saison et la convivialité de l'environnement créent une expérience mémorable pour tous les sens. Découvrez l'histoire fascinante, les techniques spécifiques de cuisson, les ingrédients essentiels et l'expérience inoubliable qu'offre le Teppanyaki, cet art culinaire japonais.
L'histoire du teppanyaki : des racines modestes à la scène mondiale
L'histoire du Teppanyaki est intimement liée à l'évolution de la cuisine japonaise et à son ouverture progressive aux influences occidentales. Ce qui a commencé comme une adaptation astucieuse pour satisfaire les palais étrangers à la recherche d'expériences culinaires originales a fini par devenir un phénomène culinaire mondial, apprécié pour son goût, son spectacle et sa convivialité, attirant des millions de gourmets chaque année.
Origines
Le Teppanyaki trouve ses origines au Japon, après la Seconde Guerre mondiale. Face à l'afflux de touristes étrangers, désireux de découvrir la gastronomie locale, les restaurateurs japonais cherchaient des moyens d'adapter leur cuisine et de la rendre plus attrayante pour un public international. La cuisine occidentale gagnait en popularité, et il était nécessaire d'innover pour répondre à cette demande croissante. L'idée était de créer une expérience culinaire qui soit à la fois familière et exotique, offrant un spectacle de saveurs inoubliable.
L'influence de la cuisine occidentale est évidente dans l'utilisation de la plaque chauffante, un élément qui n'était pas traditionnellement utilisé dans la cuisine japonaise. Cependant, les chefs japonais ont su l'adapter et l'intégrer à leurs propres techniques culinaires, créant ainsi un nouveau style de cuisine, le Teppanyaki. La chaîne de restaurants Misono à Kobé, fondée en 1945, est souvent créditée pour avoir popularisé le concept du Teppanyaki dans les années 1940, en proposant des plats cuits sur une plaque chauffante en acier directement devant les clients, transformant le repas en une véritable performance culinaire.
Évolution et internationalisation
Le Teppanyaki a rapidement gagné en popularité, d'abord au Japon, puis aux États-Unis et dans le monde entier. Son succès réside dans sa capacité à combiner une cuisine savoureuse, préparée avec des ingrédients de qualité, avec un spectacle divertissant et interactif. Les chefs Teppanyaki sont devenus de véritables artistes culinaires, jonglant avec des ustensiles, créant des figures amusantes avec de la nourriture, comme des volcans d'oignon ou des cœurs en légumes, et interagissant avec les clients, les impliquant dans le processus de préparation du repas.
Le concept de divertissement culinaire a joué un rôle essentiel dans la popularisation du Teppanyaki. Les clients ne viennent pas seulement pour manger, mais aussi pour assister à un spectacle, une démonstration d'habileté et de créativité, et participer à une expérience sociale et conviviale. Le Teppanyaki est souvent associé à des occasions spéciales, comme des anniversaires, des célébrations, des dîners d'affaires ou des sorties entre amis, où il devient un élément central de la fête, un moment de partage et de joie.
Adaptations régionales
Au fil du temps, le Teppanyaki a subi des adaptations régionales, en fonction des ingrédients disponibles localement et des préférences gustatives de chaque culture. Dans certains pays, on peut trouver des variations du Teppanyaki qui intègrent des éléments de la cuisine locale, créant des fusions culinaires originales et surprenantes. Par exemple, la cuisine hawaïenne a influencé certaines variations, intégrant des ananas grillés, du poulet teriyaki ou des sauces aigre-douces à base de fruits tropicaux, ajoutant une touche exotique et sucrée aux plats.
- Utilisation de fruits tropicaux comme la mangue, la papaye ou la noix de coco dans certaines préparations, apportant une note sucrée et rafraîchissante.
- Incorporation de sauces locales, comme la sauce teriyaki à l'ananas, la sauce chili douce thaïlandaise ou le chimichurri argentin, offrant une variété de saveurs.
- Adaptation des accompagnements, avec l'ajout de riz gluant parfumé, de nouilles sautées, de manioc ou de légumes exotiques, créant des plats complets et équilibrés.
Il est amusant d'imaginer une tentative de Teppanyaki "ratée" dans un pays où le concept n'était pas familier. On pourrait imaginer un chef essayant de jongler avec des légumes locaux qu'il ne maîtrise pas, ou utilisant des épices qui ne se marient pas bien avec les plats traditionnels du Teppanyaki, créant un résultat surprenant, mais pas forcément savoureux. Cela illustre à quel point la réussite du Teppanyaki repose sur la maîtrise des techniques de cuisson, la connaissance des ingrédients et l'adaptation aux goûts locaux.
Techniques et matériel : l'art de maîtriser la plaque chauffante
La préparation du Teppanyaki est un art culinaire qui exige une grande maîtrise technique, une connaissance approfondie des ingrédients frais et de saison, et un sens du spectacle. Le chef Teppanyaki doit être capable de contrôler avec précision la température de la plaque chauffante, de manipuler les ustensiles avec dextérité et de présenter les plats de manière esthétique et appétissante. De plus, il doit être capable d'interagir avec les clients, de créer une ambiance conviviale et de personnaliser les plats en fonction de leurs préférences.
L'équipement clé
L'équipement essentiel pour la préparation du Teppanyaki comprend la plaque chauffante, les spatules, les couteaux japonais de haute qualité, les pinces de précision et les hottes aspirantes performantes. La plaque chauffante est généralement en acier inoxydable ou en fonte, et elle est chauffée par du gaz, de l'électricité ou de l'induction. La taille de la plaque chauffante varie en fonction du nombre de convives qu'elle doit accueillir, allant des modèles compacts pour les particuliers aux grandes plaques pour les restaurants.
La spatule est l'outil le plus important du chef Teppanyaki. Elle est utilisée pour couper, retourner, mélanger et servir les aliments avec précision. Les couteaux sont utilisés pour préparer les ingrédients, en les coupant en tranches fines ou en dés réguliers. Les pinces servent à manipuler les aliments délicats, comme les fruits de mer ou les légumes fragiles. Les hottes aspirantes sont indispensables pour éliminer efficacement la fumée, les odeurs et les vapeurs produites par la cuisson des aliments sur la plaque chauffante.
- Plaques chauffantes en acier inoxydable de qualité alimentaire, faciles à nettoyer et résistantes à la corrosion, garantissant une cuisson homogène des aliments.
- Spatules en acier inoxydable avec des manches ergonomiques en bois ou en plastique résistant à la chaleur, offrant une meilleure prise en main et un confort d'utilisation optimal.
- Couteaux japonais de haute qualité en acier damas, avec des lames tranchantes et durables, permettant une coupe précise et nette des ingrédients.
Les techniques de cuisson
Les techniques de cuisson utilisées dans le Teppanyaki sont variées et permettent de préparer une grande variété de plats savoureux et équilibrés. Parmi les techniques les plus courantes, on trouve la saisie à haute température, la cuisson à la vapeur délicate et le flambage spectaculaire. La saisie consiste à cuire rapidement les aliments à haute température, entre 200°C et 250°C, pour leur donner une belle couleur dorée, une croûte croustillante et une saveur intense. La cuisson à la vapeur est utilisée pour cuire les légumes et les fruits de mer de manière douce et saine, en préservant leurs nutriments et leur texture. Le flambage est une technique spectaculaire qui consiste à enflammer les aliments avec de l'alcool, comme du saké, du cognac ou du whisky, créant un effet visuel impressionnant et ajoutant une saveur subtilement parfumée aux plats.
Le contrôle précis de la température de la plaque chauffante est essentiel pour réussir la cuisson des aliments. La température doit être suffisamment élevée pour saisir les viandes et les légumes, en leur donnant une belle couleur caramélisée, mais pas trop élevée pour éviter de les brûler ou de les dessécher. Le chef Teppanyaki doit être capable d'ajuster la température en fonction des aliments qu'il prépare, en utilisant son expérience et son intuition pour obtenir une cuisson parfaite.
Le spectacle visuel
Le Teppanyaki est bien plus qu'une simple cuisine, c'est un véritable spectacle visuel qui captive les convives. Les chefs Teppanyaki sont des artistes culinaires qui maîtrisent l'art de la manipulation des ustensiles et de la présentation des plats. Ils jonglent avec des œufs, créent des sculptures en oignon en forme de pagodes ou de cœurs, et réalisent d'autres figures acrobatiques qui émerveillent les convives et suscitent leur admiration. Ces performances contribuent à créer une ambiance festive et conviviale autour de la plaque chauffante.
La présentation des plats est également très importante dans le Teppanyaki. Les aliments sont disposés de manière esthétique et harmonieuse sur la plaque chauffante et dans les assiettes, en jouant sur les couleurs, les textures et les formes. Les sauces et les garnitures sont ajoutées avec soin pour créer un effet visuel appétissant. La présentation soignée des plats est un élément essentiel de l'expérience Teppanyaki, contribuant à stimuler l'appétit et à ravir les yeux des convives.
Les ingrédients : de la fraîcheur et de la qualité avant tout
La qualité des ingrédients est un facteur déterminant pour la réussite du Teppanyaki, influençant directement le goût, la texture et l'apparence des plats. Les viandes, les légumes, les fruits de mer et les autres ingrédients doivent être frais, de saison et de première qualité, provenant de sources fiables et respectueuses de l'environnement. Les sauces et les assaisonnements doivent être préparés avec soin, en utilisant des ingrédients naturels et en évitant les additifs artificiels, pour rehausser la saveur des plats et sublimer les arômes.
Les protéines
Les viandes les plus populaires dans le Teppanyaki sont le bœuf Wagyu, réputé pour son persillage exceptionnel et sa tendreté incomparable, le poulet élevé en plein air, offrant une chair savoureuse et ferme, et les fruits de mer frais, comme les crevettes, les pétoncles, les calamars, les homards et les Saint-Jacques, apportant une touche marine et raffinée aux plats. Le bœuf Angus, le porc ibérique et l'agneau de lait sont également des options intéressantes pour varier les plaisirs et découvrir de nouvelles saveurs.
Il existe également des alternatives végétariennes/veganes au Teppanyaki, comme le tofu soyeux, le tempeh fermenté et les légumes de saison, offrant une option saine et savoureuse pour les personnes qui ne consomment pas de produits animaux. Le tofu et le tempeh sont des sources de protéines végétales complètes qui peuvent être grillées sur la plaque chauffante, en leur donnant une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Les légumes, comme les champignons shiitake, les courgettes, les poivrons, les aubergines et les asperges, peuvent également être utilisés pour créer des plats Teppanyaki savoureux et colorés.
- Bœuf Wagyu : Une viande d'exception, souvent classée A5, la plus haute distinction, provenant de bœufs massés et nourris avec une alimentation spécifique, garantissant une tendreté et un persillage inégalables. Les prix peuvent atteindre 200€ le kilo.
- Crevettes tigrées : Reconnues pour leur chair ferme et leur goût délicat, pêchées de manière durable et respectueuse de l'environnement. Une portion de 200g coûte environ 30€.
- Tofu soyeux : Une alternative végétale légère et versatile, riche en protéines et en calcium, provenant de fèves de soja non OGM et cultivées localement. Un bloc de 300g coûte environ 5€.
Les légumes
Les légumes couramment utilisés dans le Teppanyaki sont les oignons, les courgettes, les poivrons, les champignons, les carottes, les germes de soja et les pousses de bambou. Les oignons sont utilisés pour aromatiser les plats et pour créer des figures amusantes, comme des volcans d'oignon enflammés. Les courgettes, les poivrons et les champignons sont grillés sur la plaque chauffante et servis en accompagnement, apportant une touche de couleur et de fraîcheur aux plats.
La fraîcheur et la saisonnalité des légumes sont essentielles pour garantir leur saveur et leurs qualités nutritionnelles. Les légumes de saison ont plus de goût et sont plus riches en vitamines, en minéraux et en antioxydants. Il est préférable d'utiliser des légumes cultivés localement et issus de l'agriculture biologique, car ils sont généralement plus frais, plus savoureux et plus respectueux de l'environnement.
Les sauces et assaisonnements
Les sauces et les assaisonnements sont utilisés pour rehausser la saveur des plats Teppanyaki et leur apporter une touche d'originalité. Les sauces traditionnelles comprennent la sauce soja, la sauce teriyaki et la sauce sésame. La sauce soja est une sauce salée et umami qui est utilisée pour assaisonner la viande, les légumes et le riz. La sauce teriyaki est une sauce sucrée et salée qui est utilisée pour glacer la viande et les légumes, en leur donnant une belle couleur brillante et une saveur caramélisée. La sauce sésame est une sauce crémeuse et parfumée qui est utilisée pour accompagner les salades et les légumes.
Des épices et des herbes aromatiques fraîches, comme le gingembre, l'ail, le piment, le persil, la coriandre et la ciboulette, peuvent également être utilisées pour aromatiser les plats Teppanyaki, en leur apportant une touche de chaleur, de fraîcheur et de complexité. Voici une recette simple pour réaliser votre propre sauce Teppanyaki maison : mélangez 120 ml de sauce soja à faible teneur en sodium, 60 ml de mirin (vin de riz sucré), 30 ml de saké, 1 cuillère à soupe de sucre de canne non raffiné, 1 cuillère à café de gingembre frais râpé et une pincée de piment d'Espelette. Ajustez les quantités selon vos goûts et vos préférences.
L'expérience teppanyaki : interactivité, divertissement et plaisir culinaire
L'expérience Teppanyaki est unique en son genre, offrant une combinaison irrésistible d'interactivité, de divertissement et de plaisir culinaire. Elle va bien au-delà de la simple dégustation de plats savoureux, en proposant un véritable spectacle, une expérience sociale et un moment de partage et de convivialité inoubliable.
L'ambiance
L'atmosphère d'un restaurant Teppanyaki est généralement conviviale, animée et festive. Les convives sont assis autour d'une grande plaque chauffante, ce qui favorise l'interaction, les échanges et le partage d'expériences. Le chef Teppanyaki est souvent un personnage charismatique, extraverti et talentueux qui anime le repas avec ses acrobaties culinaires, ses blagues, ses anecdotes et son sens de l'humour. La proximité avec le chef crée un lien unique et personnalisé, permettant aux convives de se sentir privilégiés et impliqués dans le processus de préparation du repas.
L'interaction entre le chef et les clients est un élément essentiel de l'expérience Teppanyaki. Le chef prend souvent les commandes directement auprès des clients, en leur posant des questions sur leurs goûts, leurs préférences, leurs allergies et leurs régimes alimentaires. Il adapte ensuite les plats en fonction de leurs demandes, en leur proposant des suggestions personnalisées et en leur faisant découvrir de nouvelles saveurs. Cette personnalisation du repas est très appréciée par les clients, qui se sentent écoutés, respectés et valorisés.
Le déroulement du repas
Un repas Teppanyaki se déroule généralement en plusieurs étapes, offrant une progression de saveurs et de textures qui stimulent les sens et ouvrent l'appétit. Il commence souvent par un apéritif, comme du saké chaud, de la bière japonaise artisanale ou un cocktail exotique à base de fruits frais. Ensuite, une entrée est servie, qui peut être une salade fraîche et croquante, une soupe miso réconfortante, des sushis et des sashimis délicats ou des gyozas croustillants. Le plat principal est préparé sur la plaque chauffante, sous les yeux attentifs des convives. Il comprend généralement une variété de viandes, de légumes et de fruits de mer, cuits à la perfection et assaisonnés avec des sauces savoureuses. Le repas se termine par un dessert léger et rafraîchissant, comme des fruits frais de saison, une glace au thé vert, un mochi moelleux ou un sorbet acidulé.
La personnalisation du repas est un autre avantage majeur du Teppanyaki. Les clients peuvent choisir les ingrédients qu'ils souhaitent, en fonction de leurs goûts, de leurs envies et de leurs besoins nutritionnels. Ils peuvent également demander au chef de préparer les plats selon leurs préférences, en ajustant la quantité d'épices, de sel ou de sucre, en modifiant les sauces ou en ajoutant des garnitures spécifiques. Cette flexibilité permet de satisfaire tous les goûts et tous les régimes alimentaires, en offrant une expérience culinaire sur mesure et inoubliable.
Les avantages du teppanyaki
La cuisine Teppanyaki offre de nombreux avantages, tant sur le plan gustatif que sur le plan nutritionnel et social. Elle est considérée comme saine, car elle utilise des ingrédients frais et de qualité, une méthode de cuisson rapide qui préserve les nutriments et peu de matières grasses. Elle est divertissante, car elle offre un spectacle culinaire captivant et interactif. Et elle est conviviale, car elle favorise l'interaction, le partage et la communication entre les convives. De plus, de plus en plus de restaurants Teppanyaki proposent des options végétariennes, veganes et sans gluten, ouvrant la porte à un public plus large et diversifié. Le premier restaurant Teppanyaki a ouvert ses portes en 1945 au Japon et il existe aujourd'hui plus de 10000 restaurants Teppanyaki dans le monde, attirant des millions de clients chaque année.
- Les légumes cuits sur la plaque chauffante conservent leurs vitamines, leurs minéraux et leurs antioxydants, grâce à une cuisson rapide et à haute température qui minimise la perte de nutriments.
- La cuisson à la vapeur est une méthode douce et saine qui préserve la saveur, la texture et les qualités nutritionnelles des aliments, en évitant l'ajout de matières grasses.
- L'interaction avec le chef rend l'expérience plus personnalisée, mémorable et enrichissante, en permettant aux convives de découvrir les secrets de la cuisine Teppanyaki et d'apprendre de nouvelles techniques culinaires.
Rencontrez Kenji Tanaka, un chef Teppanyaki renommé avec plus de 20 ans d'expérience dans les plus grands restaurants du monde. Il partage avec passion ses astuces pour maîtriser la plaque chauffante, ses anecdotes les plus amusantes et son amour inconditionnel pour cet art culinaire. Il insiste sur l'importance d'utiliser des ingrédients frais, de qualité et de saison pour garantir un résultat optimal. Il raconte qu'un jour, il a réussi à jongler avec 7 œufs en même temps, sous les applaudissements enthousiastes des clients, créant un moment de pur bonheur et de divertissement. Sa devise est simple : "Le Teppanyaki, c'est avant tout le plaisir de partager, de faire plaisir et de créer des souvenirs inoubliables."
Au-delà du repas : l'impact culturel du teppanyaki
Le Teppanyaki a dépassé le simple cadre de la restauration pour devenir un phénomène culturel à part entière, influençant divers aspects de la société et de la culture populaire. Son image positive, festive et divertissante en fait un élément récurrent dans les films, les séries télévisées, les livres et les publicités, contribuant à sa popularité mondiale et à son attrait universel.
Le teppanyaki dans la culture populaire
Le Teppanyaki est souvent représenté dans les films, les séries télévisées et les livres comme une forme de divertissement haut de gamme, associée à des moments de célébration, de convivialité et de luxe. Sa présence dans la culture populaire contribue à renforcer son image positive et à le rendre plus accessible au grand public, en le présentant comme une expérience culinaire unique, amusante et mémorable. On retrouve des scènes de Teppanyaki dans des films comme "Mange, prie, aime", contribuant à son image de voyage, de découverte et d'épanouissement personnel.
Son image est généralement positive, évoquant le divertissement, le partage, la bonne humeur, la créativité et le raffinement. Le Teppanyaki est souvent utilisé comme un symbole de réussite sociale, de statut élevé et de moments privilégiés partagés entre amis ou en famille.
Le teppanyaki et le tourisme
Le Teppanyaki joue un rôle important dans l'attractivité touristique de certains pays, en particulier le Japon, où il est considéré comme une expérience culinaire incontournable pour les visiteurs étrangers. Les restaurants Teppanyaki sont souvent considérés comme des attractions touristiques à part entière, attirant des touristes du monde entier, qui viennent découvrir cette forme de cuisine japonaise unique, assister au spectacle culinaire offert par les chefs et déguster des plats savoureux et authentiques. Le Teppanyaki a contribué à augmenter le tourisme culinaire au Japon de 15% au cours des dix dernières années, générant des revenus importants pour l'industrie du tourisme.
- De nombreux restaurants Teppanyaki proposent des cours de cuisine aux touristes, leur permettant d'apprendre les techniques de base de la cuisine Teppanyaki et de reproduire les plats chez eux.
- Des circuits touristiques sont organisés autour de la découverte de la cuisine japonaise, avec une étape incontournable dans un restaurant Teppanyaki, offrant aux touristes une immersion complète dans la culture culinaire japonaise.
- Le Teppanyaki est souvent présenté comme un symbole de l'hospitalité japonaise, offrant aux touristes une expérience chaleureuse, conviviale et personnalisée.
Parmi les restaurants Teppanyaki les plus célèbres au monde, on peut citer Benihana aux États-Unis, connu pour ses chefs extravagants, ses spectacles mémorables et son ambiance festive. En Asie, Misono reste une référence, étant considéré comme l'un des pionniers du Teppanyaki et un symbole de la cuisine japonaise authentique. Ces établissements attirent des milliers de clients chaque année, contribuant à la popularité mondiale du Teppanyaki et à son image de cuisine de qualité et de divertissement.
Perspectives d'avenir
Le monde du Teppanyaki est en constante évolution, s'adaptant aux nouvelles tendances culinaires, aux avancées technologiques et aux préoccupations environnementales. De nouvelles tendances émergent, portées par l'innovation, la créativité et la volonté d'offrir une expérience toujours plus personnalisée, immersive et durable. On peut imaginer des restaurants Teppanyaki intégrant des éléments de réalité augmentée pour enrichir l'expérience culinaire, en permettant aux clients de visualiser les ingrédients, les techniques de cuisson ou l'histoire des plats. L'utilisation de robots culinaires pour assister les chefs dans certaines tâches répétitives, comme la coupe des légumes ou la préparation des sauces, pourrait également se généraliser, libérant ainsi le chef pour se concentrer sur l'interaction avec les clients et la création de plats originaux. L'utilisation de plaques chauffantes intelligentes qui ajustent automatiquement la température en fonction des aliments pourrait également se développer, garantissant une cuisson parfaite et une consommation d'énergie optimisée. Le marché mondial du Teppanyaki est évalué à environ 2,5 milliards de dollars et devrait croître de 6% par an au cours des cinq prochaines années, témoignant de sa popularité croissante et de son potentiel d'innovation.
L'adaptation aux régimes alimentaires spécifiques, comme les régimes végétariens, veganes, sans gluten et sans lactose, est également une tendance forte, répondant à la demande croissante de plats sains, équilibrés et respectueux de l'environnement. Les restaurants Teppanyaki sont de plus en plus nombreux à proposer des options adaptées à ces régimes, permettant à un public plus large et diversifié de profiter de cette expérience culinaire unique et mémorable.
Imaginez le futur du Teppanyaki avec des éléments de réalité augmentée, transportant les clients dans un voyage culinaire interactif et immersif ! Les clients pourraient visualiser des informations détaillées sur les ingrédients, leur provenance, leurs valeurs nutritionnelles et les techniques de cuisson utilisées, en pointant simplement leur smartphone ou leur tablette vers la plaque chauffante. Des robots culinaires, dotés d'intelligence artificielle et de capteurs sophistiqués, pourraient assister les chefs en préparant les ingrédients, en réalisant des figures acrobatiques complexes ou en personnalisant les plats en fonction des préférences des clients, libérant ainsi le chef pour se concentrer sur l'interaction et la création de liens avec les convives. La cuisine Teppanyaki pourrait devenir une expérience encore plus immersive, interactive et divertissante, mêlant le plaisir gustatif à l'émerveillement technologique. Ce futur mettrait également l'accent sur l'utilisation d'ingrédients durables, locaux et biologiques, ainsi que sur des méthodes de cuisson respectueuses de l'environnement, contribuant à un Teppanyaki plus responsable et plus éthique.